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【品读人生】一碗面,一座城

 2019/06/13/ 09:01 来源:每日甘肃网-甘肃日报 李满强
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【品读人生】

一碗面,一座城

  李满强

  兰州,一座神秘之城。这里因为大漠飞天、边塞晓月、金戈铁马的过去而在无数诗词与谣曲里被反复传唱。因为偏安西北一隅,即便是资讯、交通无比发达的今天,许多内地人都没有完全深入过这个城市的内部,无法感受到他别具一格的气质。

  有一年和南方的一个朋友喝酒,他甚至这样问我:“你们还是骑着骆驼上班么?”我哈哈大笑。朋友有些羞赧,又跟了一句:“不过你们兰州的拉面的确好吃,我们这边到处是兰州拉面馆”。我不好意思再反驳他,跟他继续喝酒。但说句掏心窝子的话,外行吃热闹,内行吃门道,在兰州本地人的心目中,“兰州拉面”和“兰州牛肉面”绝对是两个截然不同的概念。兰州人更喜欢把牛肉面呼之为“牛大”或者“牛大碗”。一碗正宗的兰州牛肉面,和在各地挂着的“兰州拉面”招牌的面食是有着本质区别的。

  这区别,就在于汤料。

  话说公元1915年,时年35岁的青年人马保子,在兰州城里开了一家面食店,这面是由清朝嘉庆年间河南人陈维精所创的拉面。当时,虽然清朝已经处于风雨飘摇之际,但作为西北重镇,兰州城里仍然是一幅繁华景象,过往的商旅、贩夫走卒、政客侠士、革命者,逃亡者都聚集在这里。马保子就动起了脑筋:“如何才能将这里的居民都招呼着来吃我做的饭呢?”

  起先,他试着做“羊肉拉条子面”,发现并不适合大众口味,为什么呢?因为羊肉有浓郁的膻味,相当一部分人不喜欢吃。而拉条子做起来比较慢,根本满足不了高峰期的需求,面种也过于单调,小孩老人都不太适宜。

  但眼前的困难并没有难住这个善于思考的年轻人,在不断地尝试之后,他决定在汤汁上弃“羊”用“牛”,用牛肉牛骨熬成的汤作为拉面的主汤料。而在面的形式上,选用了已经存在百年之久的拉制面条,没想到这一改,却改出了一副大动静来,成就了一个百余年久盛不衰的著名品牌。

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